https://repositorio-socioecologia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/129 2026-04-03T03:47:37Z https://repositorio-socioecologia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/399 Title : Recetario de la milpa. Tradición e innovación culinaria de la agrodiversidad cultivada y no cultivada en las milpas del Cofre de Perote Authors: Simoneta Negrete-Yankelevich Summary or description: Este recetario, compilado por el equipo Mano Vuelta, busca conservar y revitalizar la tradición culinaria de las comunidades que preservan activamente la agrodiversidad de las milpas del Cofre de Perote. En él, hemos buscado abarcar una diversidad de plantas cultivadas y no cultivadas por igual, las cuales, de manera natural, ofrecen un extenso abanico de nutrientes al comensal. En la primera parte de este recetario encontrarán recetas tradicionales que reflejan la cocina familiar tradicional. Se ha respetado la estructura y lenguaje con el que fueron dictadas, solamente se hicieron modificaciones en caso de ambigüedad. La segunda parte ofrece recetas innovadoras que fusionan especies cultivadas y no cultivadas de las milpas, creando platillos que aportan un giro novedoso y apetecible a la gastronomía local. La intención de proponer nuevas recetas con los ingredientes tradicionales de la milpa ha sido re-entusiasmar y abrir el espacio para una nueva mirada de lo cotidiano. Estamos convencidos de que, de tanto en tanto, es necesario un pequeño cambio para volver la atención a lo propio, renovar apegos culturales y gustativos que quizá habían sufrido el desencanto natural al que lo siempre presente nos suele llevar. Les invitamos a disfrutar de estas recetas y les deseamos, literalmente, un ¡buen provecho! 2024-11-01T00:00:00Z https://repositorio-socioecologia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/398 Title : II. Recomendaciones para tomadores de decisión para promover una seguridad alimentaria sostenible y justa para las familias milperas Authors: Simoneta Negrete-Yankelevich Summary or description: Estos documentos dirigidos a tomadores de decisiones, fueron elaborados por el equipo Mano Vuelta, y fueron acompañantes del Foro para tomadores de decisiones y técnicos “De los Suelos a la Seguridad Alimentaria de las Familias Milperas” realizados el 4 y 5 de noviembre de 2024. Por practicidad hemos dividido la información en dos documentos, el primero incluye las recomendaciones para impulsar un manejo sostenible e integrado de los paisajes milperos y el segundo, aquellas pautas para promover una seguridad alimentaria sostenible y justa para las familias milperas. A pesar de esta división, será claro para los lectores que los documentos están íntimamente entretejidos, ya que forman parte del abordaje integral que ha caracterizado a Mano Vuelta. Los documentos están diseñados para privilegiar la brevedad, se trata de una colección de fichas temáticas, que pueden consultarse de manera rápida. Sin embargo, lo que en ellos se expone, está sustentado en investigaciones científica y experiencias prácticas que se describen en detalle en diversas publicaciones derivadas del proyecto y que podrán ser consultadas por el público interesado en el Repositorio Nacional del CONAHCYT. Esperamos que estos documentos contribuyan a que los tomadores de decisiones cuenten con más información que les ayude a fomentar que las familias milperas de México puedan caminar hacia una producción y una seguridad alimentaria sostenibles en términos ambientales y humanos. El futuro de nuestro país depende de ello. 2024-11-05T00:00:00Z https://repositorio-socioecologia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/397 Title : I. Recomendaciones para tomadores de decisión para fomentar un manejo sostenible e integrado de los paisajes milperos Authors: Simoneta Negrete-Yankelevich Summary or description: Estos documentos dirigidos a tomadores de decisiones, fueron elaborados por el equipo Mano Vuelta, y fueron acompañantes del Foro para tomadores de decisiones y técnicos “De los Suelos a la Seguridad Alimentaria de las Familias Milperas” realizados el 4 y 5 de noviembre de 2024. Por practicidad hemos dividido la información en dos documentos, el primero incluye las recomendaciones para impulsar un manejo sostenible e integrado de los paisajes milperos y el segundo, aquellas pautas para promover una seguridad alimentaria sostenible y justa para las familias milperas. A pesar de esta división, será claro para los lectores que los documentos están íntimamente entretejidos, ya que forman parte del abordaje integral que ha caracterizado a Mano Vuelta. Los documentos están diseñados para privilegiar la brevedad, se trata de una colección de fichas temáticas, que pueden consultarse de manera rápida. Sin embargo, lo que en ellos se expone, está sustentado en investigaciones científica y experiencias prácticas que se describen en detalle en diversas publicaciones derivadas del proyecto y que podrán ser consultadas por el público interesado en el Repositorio Nacional del CONAHCYT. Esperamos que estos documentos contribuyan a que los tomadores de decisiones cuenten con más información que les ayude a fomentar que las familias milperas de México puedan caminar hacia una producción y una seguridad alimentaria sostenibles en términos ambientales y humanos. El futuro de nuestro país depende de ello. 2024-11-05T00:00:00Z https://repositorio-socioecologia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/396 Title : Comida Cimarrona de la Milpa en el Cofre de Perote Authors: Simoneta Negrete-Yankelevich; Sofía Lail Lugo-Castilla; Tlacaelel Rivera Núñez Summary or description: En la mayor parte de México las familias campesinas enriquecen su cocina y su dieta con plantas y hongos que crecen en las milpas sin que ellas las siembren. También hay algunas plantas que sólo sembraron alguna vez y que siguen creciendo solas. A todas estas especies se les suele llamar cimarronas. Algunas de ellas son nativas de cada región y otras fueron traídas de otros lados. Además de ser muy nutritivas y complementar los ingresos de las familias, estas plantas conservan sanos los suelos y atraen polinizadores. La reciente introducción de herbicidas a la milpa pone en grave riesgo su supervivencia. Aquí presentamos algunas de las especies cimarronas, consideradas por las familias campesinas como las más representativas de las milpas del Cofre de Perote en Veracruz.  2024-11-01T00:00:00Z